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天神ホルモンさん

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繁盛店の紹介です。
繁盛店ってお客さんが沢山いるからなの?
繁盛店って、行列が出来ているお店のこと?
繁盛店の基準があるって知らなかった。
1坪あたりの月商が30万円以上のお店を言うそうです。
ちなみに50万円だと怪物店だそうです。
博多シティにあるホルモン焼きの天神ホルモンさんはすごいんです。
1坪あたり月商125万円です。
繁盛店の上の怪物店です。
天神ホルモンさんが他のホルモン焼き店とまず、違うところはというと網焼きじゃないんです。
なんと鉄板焼き。お客の前で焼き上げるんです。
お客さんの前で焼き上げるってことは、焼く職人さんがいるってことです。
この職人さんは、コの字型の鉄板に囲まれて、12人のお客のホルモンを焼きます。
形は牛丼の吉野家ですね。お客さんが目の前にいるので焼き上がったら、即座に提供できる。
提供が早いっていうのは、お客さん喜びます。
もう一つ早い提供のポイントがあります。
網焼きより鉄板のほうが肉に日が通り易いのです。ということは、当然焼き上がるのがはやい。
これは、お客を待たせない、早く、お客の胃袋に収まるってことですね。
盛り付けにも一工夫されています。
お肉はアルミホイルに焼けたホルモンは盛り付けられます。お皿は使わないんです。
目の前で焼いているわけだから、お皿よりアルミホイルのほうが冷めないように思えます。
お客が食べ終わったらアルミホイルを丸めて捨てるだけなので、つぎのお客をむかえるテーブルの準備も素早い。
というからくりで、客回転が19回転と驚異の数字。
19回転って、人気繁盛ラーメン店並みの回転です。
お客は日本人だけじゃない。
韓国の方も来店する。なんと、韓国のグルメサイトでホルモンと検索すると1位で表示されるそうだ。
外国で三ツ星でもないお店が、1位ですよ、1位。普通に考えたら、ありえないことでしょ、これって。
というわけで、韓国からの観光客が押し寄せてくるんだそうだ。
韓国では、職人が焼いてくれるうまいホルモン屋として有名だそうだ。
韓国では職人が焼いてくれるなんてことはないそうですよ。
焼き肉の本場?韓国で有名なんだから、うまいのには折り紙つきって感じでしょうか。
あと、食べやすいように細かく切れ目を入れてくれたりと細かい気遣いもされているお肉になっています。
いろいろと工夫しているからこその回転率だということはわかるけど、
やっぱり、網焼きではなく、鉄板焼きを採用した目利きがすごいと思います。

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