グルメ

とんかつ

投稿日:2017年6月8日 更新日:

母が失くなって、ひとりになりました。

一人暮らしがスタートしました。

約1ヶ月が経ちます。

そんなひとり暮らし、

まだ、少しさびしいです。

最近になり料理をはじめました。

食事は母が作ってくれていたので、

自炊はとても新鮮です。

ひとり暮らしをすることによって

料理の楽しさに目覚めた感じです。

先日、とんかつを揚げました。

揚げ物の一人分は難しいと感じました。

難しいというのは、

筋を切ったり、卵をつけたり、パン粉をつけたり

という工程ではないのです。油の量です。

たっぷりの油で揚げる。と料理の本に書いてあります。

でも、とんかつを1枚揚げるのに

「たっぷりの油」はもったいないです。

加えて、油って、揚げたあと、冷めるまで片付けられないのが困るんです。

熱い油の入った鍋をおいたまま、出かけることはできない。

もし地震で鍋がひっくり返ってしまったらと考えてしまう。

世の中には、いろいろとやり方があるものです。

なんと、たっぷりの油がなくてもとんかつが上がる方法がありました。

まずやることは卵にサラダ油を小さじ一杯いれること。

旨味を逃さない膜を張るためだそうです。

次に火のついていないガスコンロにフライパンを置き、油を挽く。

注ぐのではないのです。目玉焼きを作るときのあの油の感覚です。

次に、衣のついた肉をそっと置きます。まだ、火は消えたままです。

次に、プライパンの肉がひたひたに沈むまで油を注ぎます。

油はたっぷりではありません。肉は、フライパンにくっついていて、決して浮いていません。

この状態で、火をつけます。

火力は、弱火です。10分この火加減を保ちます。

油は、徐々に温度を上げていきます。

これで良いのです。はじめから高温度でなくてよいのです。

表面を観察します。

赤色に変化し、肉汁がにじみだしたら、肉に火が通ったという合図です。

肉をひっくり返します。

火力はそのままで、4分そのままの状態を保ちます。

4分経過したらプライパンから出します。

火力を強火にして、あぶらの温度を180度にします。

肉を入れて1分そのままの状態を保ちます。

1分経過したら取り出します。

これで、完成です。

低温加熱法と呼ばれる調理法だそうです。

これなら、とんかつを1枚だけ上げるにしても油の量が少なくて済むのでよいです。

とんかつは作るのやめようかなとも思っていましたが、また、作ろうと思います。

なんと、からあげも同じように少量の油でできるそうなので

唐揚げも作りたいです。

なぜかというと先日、唐揚げを揚げたのですが、

手前味噌ですがとても美味しいく揚がったからです。

日々進歩するので料理は楽しいです。

-グルメ

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